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Gastronomía

No digas nada y disfruta. niMÚ Barquillo

No digas nada y disfruta. niMÚ Barquillo. Morriña, la que tenía desde que niMÚ Bistró (Hotel Alder), cerrara sus puertas en la Calle Goya. Sería cuestión de meses, para volver con más energy&power. Han vuelto con muchos más watios y lo hacen en una de las arterias con más música que ha tenido el cielo de Madrid jamás.

Mejor no digas nada y disfruta. niMÚ Barquillo, será uno de tus principales, en el 40 de la Calle Barquillo o también conocida por la Calle del Sonido. Barquillo ha ido mutando con el paso del tiempo, ahora aquí hay otro tipo de ruido. Sonidos que producen las tripas cuando tenemos hambre.

Este barrio de Justicia del centro de la capital se está convirtiendo en el pequeño Manhattan madrileño. Donde las ofertas de ocio y gastronomía van de la mano a la mesa, un distrito donde fluye la narrativa gastronómica gracias a su extraordinaria oferta. ¡Gracias por venir!

Vamuca es un grupo consolidado de grandes profesionales dedicados en cuerpo y alma a satisfacer los placeres que tiene la vida. Conquistaron un amplio territorio de León (candidatura a la capital Española de la Gastronomía en el 2018), de aquí su ADN.

Proyectos como LAV, Casa Mando, niMÚ Azotea (una de las mejores vistas de León), El Molino de los Ajos, Hotel Alfonso V y Conde Luna son sus credenciales. Han ido creciendo gracias a la verdad, basada en la honestidad de la calidad del producto, el servicio y su entorno.

Un lugar coqueto y muy fresco. Nada más traspasar sus puertas, te ofrecen la bienvenida con una barra 360º perfectamente ubicada, descubrirás dos zonas para disfrutar en función de lo que vayas buscando. Si quieres, puedes pasar a la sala donde encontrarás asientos corridos, mesas en diferentes configuraciones (2,4,6,8 comensales); ya te dará en boca a madera. O si lo prefieres, otra zona un poco más informal de mesas altas, ideal para la práctica del pica-pica.

Cecina.

Cecina.

niMÚ Barquillo, es un local sencillamente fino, con detalles de buen gusto. De los que hacen que te sientas cómodo desde el minuto uno.

Comenzamos con un clásico de la gastronomía leonesa, su extraordinaria cecina. Hoy en día, el 95% de la cecina que se consume y se exporta es elaborada en León. Como aperitivo para abrir boca es ideal, con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) por encima realzará su sabor. Es divina, ¡es un bocado de Reyes!

Ensaladilla rusa con gambas. Cómo me gusta esta variante de ensaladilla. La incorporación de las gambas le confiere un punto salino natural que reconoce tu paladar desde el primer bocado. Muy bien ligados todos sus ingredientes sobre una fina salsa de mayonesa, si quieres un poco más, la sirven en su cumbre. Suave, suavecito, ¡qué rico!

Golpe de frescor para tus papilas. Tartar de tomate con granada y guacamole. Hay ingredientes que por sí solos ya saben ricos, si los mezclas y lo haces bien, se convierten en una mascletá para el cielo de tu boca. Sabores que van y vienen, el ligero dulzor de la granada, árbitra entre la acidez del tomate y la delicada salsa de guacamole. Comer sano vale por dos.

Tartar de tomate y guacamole.

Divertida propuesta, donde tu decides utilizar la pipeta de soja al gusto sobre la base de arroz, observarás como cambia el color y su sabor. Nigiri de huevo frito de Codorniz y trufa. Decidí mojar el arroz en su totalidad, tiene el tamaño perfecto para llenarte la boca. Una combinación extra sabrosa, deliciosa armonía del huevo y la salsa de trufa. Esta propuesta vino a niMÚ para quedarse.

Presentamos una de las novedades de la nueva carta de niMÚ Barquillo. Nigiri de gamba al ajillo. En su elaboración se invierte el proceso, el aceite en temperatura finaliza la propuesta delante de tus ojos. Las gambas en carpaccio envuelven los nigiris de arroz coronado por láminas de ajo y guindilla. Mixtura de cocina Japo-Española. ¡Simplemente un mordisco delicioso!

Otra propuesta de nigiri, estos de morcilla de Burgos. Un verdadero delicatessen en formato pastelito con su característico toque especiado, de aroma y sabor intenso.

Continuamos ahora con un guiso tradicional de chipirones en su tinta. Se sirve en cazuelitas individuales con la que se acompaña su fiel compañero, el arroz, que mezclado con la tinta del chipirón no solo da color, también un sabor muy especial. Los chipirones extra tiernos y de textura suave en boca. ¡Apetitoso más!

Guiso tradicional de chipirones.

Tacos de atún con virutas de foie. Nunca había probado el atún con el foie, y verdaderamente me ha sorprendido gratamente. El choque de texturas, sin duda alguna amplifica el disfrute de tu paladar. Frescor al centro con wakame, alga comestible de origen japonés que confiere a este plato un agradable sabor. Si quieres hablamos del exquisito atún rojo, o mejor no digas nada y disfruta.

Descubrimos un suculento condumio de albóndigas de carne de ternera con sus verduritas (dados de patata, champiñón, calabacín, zanahorías…). ¿Tienes pan para mojar la salsa? ¡Estofado sabroso!

Vamos concluyendo @cortafuegos. Y lo hacemos con dos de sus postres. El primero se sirve templado, bolitas como las conocidas trufas, de chocolate frito con coulís demMelocotón. No es demasiado dulce, la salsa espesa de tipo mermelada de melocotón producirá un efecto estimulant- para tus papilas. Extraordinario dessert.

Finalizamos con una forma muy molona de presentar un postre. Tiramisú casero en maceta, el cacao asemeja la tierra. Introduce la cuchara y arrastra todo el contenido hacía tu boca, encontrarás un sabor dulcemente placentero.

Solo nos queda dar las gracias por volver al cielo de madrid, agradecimientos a Paola, Luis Méndez, Carmelo y todo su equipo por sus finuras y atenciones. Hemos disfrutado de una extraordinaria experiencia gastronómica.

Volveremos a poner Las Manos en la Mesa, sin decir nada, solo disfrutando.

niMÚ Barquillo
Dirección: Calle del Barquillo, 40, 28004 Madrid
Teléfono:914 26 32 25

1 Comment

1 Comment

  1. Astur

    17/06/2018 at 17:27

    Extraordinaria propuesta. Lo anoto en agenda, y seguro que tarde o temprano pico, pico. Cuando vaya no diré niMÜ.

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