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Restaurante mexicano Tepic taco Bajo California
Tacos Baja California | TEPIC

Gastronomía

Tepic, un restaurante mexicano alejado de los clichés

Tepic combina tradición con innovación, y con la llegada de su nueva cocinera, Sara Herrera, ha conseguido elaborar una carta de platos populares refinados y equilibrados.

La comida mexicana no son flores, sombreros o mariachis sonando de fondo. Eso no es más que un marco contextual ficticio. Por eso Tepic, que evita todos esos clichés, es un restaurante mexicano fuera de lo común, con autenticidad. No hay nada más allá que algunos pequeños cactus y unas lámparas cuya forma puede recordar a sus clásicos gorros; juntos constituyen una decoración especialmente delicada. Además, su cocina es un lugar que logra aproximarse de manera fidedigna a la comida autóctona, de mestizaje, una de las más variadas.

Tepic combina tradición con innovación, y con la llegada de su nueva cocinera, Sara Herrera, ha conseguido elaborar una carta de platos populares refinados y equilibrados. Lo ha hecho sin perder su esencia, sin alejarse de sus raíces, ya que el chile, el cilantro, la cebolla, las salsas y el aguacate (importado de Málaga, el mayor productor en Europa), machacado con mortero de piedra volcánica, están presentes en todas las elaboraciones. Pero desde lo clásico, busca sorprender y ofrecer experiencias nuevas para el gusto de sus comensales. Y, en este sentido, llama la atención un taco de pescado (Baja California), un mero temporizado con mayonesa de chipotle, insólito en la cultura gastronómica mexicana.

Restaurante mexicano Tepic tacos al pastor

Tacos al pastor | TEPIC

Lo siguen un taco al pastor, de carne de cerdo adobada, acompañada del sabor tropical de la piña, una de las especialidades de la casa; y otro fundamentalmente sabroso, de alambre de ternera con queso. En Tepic, son igualmente satisfactorios los entrantes, como el guacamole con totopos de maíz, fresco y apetitoso, o el aguachile de camarón con pepino, típico de Sinaloa (norte de México), y chile serrano, servido con limón para reducir el picante. Como postre, buñuelos mexicanos, con diferentes texturas: una masa frita, comparable a la teja, con helado de vainilla y cajeta (confeccionada con leche de cabra); y por último, café de puchero, al estilo americano, muy diluido y dulce.

Con estos ingredientes, desde hace una década, primero en el barrio de Chueca, aunque con un estilo mucho más folclórico y temático, y ahora en la calle Ayala, entre el paseo de la Castellana y Serrano, se erige como uno de los restaurantes aztecas de referencia en Madrid y, por lo tanto, de España. Punto MX, el único local especializado en esta cocina con una estrella Michelin, ha marcado el camino a seguir de los comedores mexicanos, como Tepic.

Periodista vigués. No trabaja en el Daily Planet, ha estado en el decano de la prensa nacional y ahora va A la Contra, buscando siempre la mejor opción. Colabora con Radio Marca. Su debilidad no es la kryptonita, sino la Cultura y el Deporte, pero en el buen sentido. No vive en Smallville. Su nombre no es Clark Kent, tampoco es Superman, solo es periodista.

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